Formulaire de recherche

LE GUIDE DES BONNES PRATIQUE D'HYGIENE ET LA QUALITE ALIMENTAIRE EN RESTAURATION

325 €

PROGRAMME

Les risques alimentaires pour le consommateur
- Dangers physique (corps étrangers)
- Dangers chimiques (détergents, désinfectants...)
- Dangers biologiques (allergènes)
Le risque microbiologique
- Les microbes
- Les besoins (multiplication, survie, répartition dans les aliments)
- Les germes utiles et d'altération
- Les principaux microorganismes pathogènes
- Les Toxi-infections alimentaires collectives
La réglementation
- Le paquet hygiène
- Les bonnes pratiques d'Hygiène (manipulations, températures...)
- L'HACCP
- Les contrôles officiels
Les moyens de maîtriser l'hygiène
- Les méthodes de travail
- L'hygiène du personnel
- Le nettoyage et la désinfection
- La maîtrise des températures
- La traçabilité
- Les durées de vie
- Les locaux et le matériel
- Les mesures de vérification
Le Plan Maîtrise Sanitaire
Exercices de mise en application à partir du guide des bonnes pratiques d'hygiène du secteur d'activité.

OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES

Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer les activités de restauration commerciale dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client.

MÉTHODES PÉDAGOGIQUES

La mise en œuvre de l'action de formation se déroule selon la méthodologie suivante :
- Définition des objectifs
- Présentation du sujet et de son contexte
- Apport des connaissances théoriques
Exercice de mise en application.
Face-à-face pédagogique, participatif et interactif.