HYGIENE ALIMENTAIRE DANS LES ETABLISSEMENTS DE RESTAURATION COMMERCIALE

Être capable de : 

Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer les activités de restauration commerciale dans des conditions d’hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client.

La formation à l’hygiène et à la sécurité alimentaire est obligatoire en France depuis le 1er octobre 2012 dans le secteur de la restauration commerciale.

Nouvelle réglementation du 12 février 2024 valable à partir du 1er mai.

1. La microbiologie des aliments
Le monde microbien, les microbes utiles et néfastes dans l'alimentation, la contamination des aliments

2. Les dangers dans l'alimentation
Les dangers microbiologiques, chimiques, physiques…

3. Les moyens de maîtrise des dangers
La prévention des dangers, les matières premières, la main d’œuvre, le matériel…

4. La réglementation applicable à la restauration
La règlementation communautaire, nationale, l'inspection sanitaire…

5. Le plan de maîtrise sanitaire
Les PBH, les principes de l'HACCP…

Evaluation finale

Pas de pré-requis

Matériel à prévoir : Une tenue professionnel

L'obligation de formation à l’hygiène alimentaire d’au moins un membre du personnel s’impose aux entreprises :

• de la restauration traditionnelle,
• des cafétérias et autres libres services,
• de la restauration rapide et vente à emporter.

Agrément DRAAF AUVERGNE

Une formation active et inter active avec des mises en situation
Remise d’une documentation complète et ciblée
 

La mise en œuvre de l’action de formation se déroule selon la méthodologie suivante :

• Définition des objectifs
• Présentation du sujet et de son contexte
• Apport des connaissances théoriques

Exercice de mise en application.

Face-à-face pédagogique, participatif et interactif.

CHR