Formulaire de recherche

FORMATION SPECIFIQUE EN MATIERE D'HYGIENE ALIMENTAIRE ADAPTEE A L'ACTIVITE DES ETABLISSEMENTS DE RESTAURATION COMMERCIALE

14 oct 2021 - 15 oct 2021
2 jours
430 €

CCI Cantal Formation

PROGRAMME

Les risques alimentaires pour le consommateur
- Dangers physique (corps étrangers)
- Dangers chimiques (détergents, désinfectants...)
- Dangers biologiques (allergènes)
Le risque microbiologique
- Les microbes
- Les besoins (multiplication, survie, répartition dans les aliments)
- Les germes utiles et d'altération
- Les principaux microorganismes pathogènes
- Les Toxi-infections alimentaires collectives
La réglementation
- Le paquet hygiène
- Les bonnes pratiques d'Hygiène (manipulations, températures...)
- L'HACCP
- Les contrôles officiels
Les moyens de maîtriser l'hygiène
- Les méthodes de travail
- L'hygiène du personnel
- Le nettoyage et la désinfection
- La maîtrise des températures
- La traçabilité
- Les durées de vie
- Les locaux et le matériel
- Les mesures de vérification
Le Plan Maîtrise Sanitaire
Exercices de mise en application à partir du guide des bonnes pratiques d'hygiène du secteur d'activité.

OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES

Etre capable de :
Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer les activités de restauration commerciale dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client.

MODALITES PÉDAGOGIQUES

La mise en œuvre de l'action de formation se déroule selon la méthodologie suivante :
- Définition des objectifs
- Présentation du sujet et de son contexte
- Apport des connaissances théoriques
Exercice de mise en application.
Face-à-face pédagogique, participatif et interactif.

PUBLIC

Les établissements de restauration commerciale suivants:

Restauration traditionnelle

Cafétérias et libres services

Restauration de type rapide

Formation destinée aux professionnels de l'hôtellerie, de la restauration et des activités de loisirs.

PRE-REQUIS

Pas de pré-requis

CONDITION DE PRISE EN CHARGE

OPCO

CPF

FNE FORMATIONS

FOND PRIVE

DELAI D'ACCES

sous 2 jours avant le début de la formation

MODALITES D'EVALUATIONS

Emargement

MODALITES DE SUIVI

Evaluation continue sur l'ensemble de la session

DEBOUCHES

CHR

VALIDATION

Certification

CONTACT

Lucinda GONTINEAC

04 71 45 40 37 - 06 70 65 70 71

lgontineac@cantal.cci.fr