HYGIENE ALIMENTAIRE DANS LES ETABLISSEMENTS DE RESTAURATION COMMERCIALE
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PROGRAMME
*C'est l'article L.233-4 du code rural et de la pêche maritime qui rend la formation à l'hygiène alimentaire obligatoire et c'est le décret 2011-731 du 24 juin 2011 qui met en uvre cette obligation de formation.
Les risques alimentaires pour le consommateur
- Dangers physique (corps étrangers)
- Dangers chimiques (détergents, désinfectants...)
- Dangers biologiques (allergènes)
Le risque microbiologique
- Les microbes
- Les besoins (multiplication, survie, répartition dans les aliments)
- Les germes utiles et d'altération
- Les principaux microorganismes pathogènes
- Les Toxi-infections alimentaires collectives
La réglementation
- Le paquet hygiène
- Les bonnes pratiques d'Hygiène (manipulations, températures...)
- L'HACCP
- Les contrôles officiels
Les moyens de maîtriser l'hygiène
- Les méthodes de travail
- L'hygiène du personnel
- Le nettoyage et la désinfection
- La maîtrise des températures
- La traçabilité
- Les durées de vie
- Les locaux et le matériel
- Les mesures de vérification
Le Plan Maîtrise Sanitaire
Exercices de mise en application à partir du guide des bonnes pratiques d'hygiène du secteur d'activité.
Validation de la formation
Test d'évaluation des connaissances
Attestation spécifique en hygiène alimentaire (CERFA)
OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES
Être capable de :
Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer les activités de restauration commerciale dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client.
MODALITES PÉDAGOGIQUES
La mise en uvre de l'action de formation se déroule selon la méthodologie suivante :
- Définition des objectifs
- Présentation du sujet et de son contexte
- Apport des connaissances théoriques
Exercice de mise en application.
Face-à-face pédagogique, participatif et interactif.
PUBLIC
Formation obligatoire pour au minimum 1 personne de l'établissement de restauration selon le décret n° 2011-731 du 24/06/2011
Les établissements de restauration commerciale suivants :
Restauration traditionnelle
Cafétérias et libres services
Restauration de type rapide
Formation destinée aux professionnels de l'hôtellerie, de la restauration et des activités de loisirs.
PRE-REQUIS
Pas de pré-requis
CONDITION DE PRISE EN CHARGE
OPCO
CPF
FOND PRIVE
DELAI D'ACCES
7 jours avant le début de la formation
MODALITES D'EVALUATIONS
Emargement
MODALITES DE SUIVI
Evaluation continue sur l'ensemble de la session
DEBOUCHES
CHR
VALIDATION
Certification
CONTACT