Formulaire de recherche

HYGIENE ALIMENTAIRE DANS LES ETABLISSEMENTS DE RESTAURATION COMMERCIALE

20 nov 2023 - 21 nov 2023
2 jours
430 €

CCI Cantal Formation

PROGRAMME

*C'est l'article L.233-4 du code rural et de la pêche maritime qui rend la formation à l'hygiène alimentaire obligatoire et c'est le décret 2011-731 du 24 juin 2011 qui met en œuvre cette obligation de formation.
Les risques alimentaires pour le consommateur
- Dangers physique (corps étrangers)
- Dangers chimiques (détergents, désinfectants...)
- Dangers biologiques (allergènes)
Le risque microbiologique
- Les microbes
- Les besoins (multiplication, survie, répartition dans les aliments)
- Les germes utiles et d'altération
- Les principaux microorganismes pathogènes
- Les Toxi-infections alimentaires collectives
La réglementation
- Le paquet hygiène
- Les bonnes pratiques d'Hygiène (manipulations, températures...)
- L'HACCP
- Les contrôles officiels
Les moyens de maîtriser l'hygiène
- Les méthodes de travail
- L'hygiène du personnel
- Le nettoyage et la désinfection
- La maîtrise des températures
- La traçabilité
- Les durées de vie
- Les locaux et le matériel
- Les mesures de vérification
Le Plan Maîtrise Sanitaire
Exercices de mise en application à partir du guide des bonnes pratiques d'hygiène du secteur d'activité.
Validation de la formation
Test d'évaluation des connaissances
Attestation spécifique en hygiène alimentaire (CERFA)

OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES

Être capable de :
Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer les activités de restauration commerciale dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client.

MODALITES PÉDAGOGIQUES

La mise en œuvre de l'action de formation se déroule selon la méthodologie suivante :
- Définition des objectifs
- Présentation du sujet et de son contexte
- Apport des connaissances théoriques
Exercice de mise en application.
Face-à-face pédagogique, participatif et interactif.

PUBLIC

Formation obligatoire pour au minimum 1 personne de l'établissement de restauration selon le décret n° 2011-731 du 24/06/2011

Les établissements de restauration commerciale suivants :

Restauration traditionnelle

Cafétérias et libres services

Restauration de type rapide

Formation destinée aux professionnels de l'hôtellerie, de la restauration et des activités de loisirs.

PRE-REQUIS

Pas de pré-requis

CONDITION DE PRISE EN CHARGE

OPCO

CPF

FOND PRIVE

DELAI D'ACCES

7 jours avant le début de la formation

MODALITES D'EVALUATIONS

Emargement

MODALITES DE SUIVI

Evaluation continue sur l'ensemble de la session

DEBOUCHES

CHR

VALIDATION

Certification

CONTACT

Lucinda GONTINEAC

04 71 45 40 37 - 06 70 65 70 71

lgontineac@cantal.cci.fr